聚星商场大排档来了一个新的小摊。
小摊主是个年轻的小伙，白白净净，一点不像是在柴米油盐摸爬滚打的大厨。
每每有新的小摊过来，其他小摊主都会朝着这边观察观察，然后私下议论。
这里大部分都是夫妻店。
“看那儿，又来了一个小伙。”
“这商场没啥生意，估计过不了几天就得走。”
“那小伙子卖啥的，可别抢咱锅贴的生意。”
“好像是卖面食的。”
“面条生意不好做，都走了两家了。”
大家纷纷议论着。
大排档的小店一眼就能看到厨房里面的灶台。
这边碗筷统一发放，统一有保洁员收拾，只需要交管理费就好。
对江风来说，倒是挺方便的。
此时此刻，江风正忙碌着处理炸酱。
他今天只打算推出两种面：
炸酱面和云吞面。
商场的大排档要11点半左右客人才开始变多。
现在时间还早，有充足的时间准备。
还是做午餐生意舒服。
摆摊卖早餐起得太早，黑白颠倒，不一般人真坚持不下来。
江风取出一大块五花肉，片下猪皮。
猪皮他没有浪费，放在一个小盆里留着，准备之后做一顿猪皮冻，拌个小凉菜也不错。
剩下的上好五花肉，切片，然后剁成肉馅儿。
炸酱面的肉馅儿和包子的肉馅儿还有所区别，不能剁的太细。
要有些颗粒感，这样吃炸酱面的时候，吃到大一点的肉块，口感才会爽。
这就是细节。
肉馅儿剁好放在碗中备用。
然后取几个香菇切碎，取干净的大葱切成葱花，取一块姜切片、切丝、再切成姜末。
这些调味品都准备好，就可以着手处理肉馅儿了。
江风起锅，点火，热油。
虽然又换了一个灶台，但完全不影响他的厨艺。
江风把猪肉沫全部倒入锅中，猪肉尽在油里，顿时发出一阵“呲呲”的声响。
江风用铲子把肉沫炒散，不一会儿，炒肉的香味就从锅里飘了出来。
猪肉要多炒一会儿，把油炒出来，把水分炒干。
等锅里的猪肉变成熟透的肉色，江风舀起一勺高纯度白酒加入进去。
酒可以去除猪肉的腥膻味，让猪肉呈现出最香的味道。
然后加入葱花姜末，煸炒出葱香味。
加两勺黄豆酱、三勺甜面酱，翻炒一分钟左右，原本还是肉色的猪肉，瞬间就变成浓浓的酱色，看上去都更加的可口。
酱料的味道也从锅里散发出来。
炸酱面作为家喻户晓的美食，也是飞入千万寻常百姓家的“传统面食”，制作过程并没有多复杂。
能被大众认可的，都是华夏美食文化的精髓。
当然，面食好不好吃也看手艺。
同样的流程，有人做出来就是美味佳肴，有人做出来就是一坨谢特。
失之毫厘，差之千里。
江风又把香菇碎全部加进去，炒开，炒干水分。
等香菇炒香了，加入半碗开水，然后加入老抽调色，一勺蚝油提现。
再加一勺鸡精、一勺白糖。
这个时候，江风快速的挥动铲子，确保肉酱不粘锅底，同时让所有的调料充分的融合。
等水分再炒干一些，把肉酱炒的酱香浓郁，肉酱就做好了。
面条是江风从一家手擀面店铺里买来的。
他家的面条比较粗，差不多和数据线的粗细一致，这样的面条比较吸酱，吃起来口感会更爽。
而且面条都是手擀出来的，特别劲道，煮出来都是泛着晶莹的感觉。
只等客人过来，到时候舀一勺滚烫的炸酱往面上一浇。
一碗热气腾腾的炸酱面就做好了。
江风准备的另外一种面，是广咚云吞面。
云吞类似馄饨，但有很大区别。云吞的面皮是用鸭蛋黄和面，馄饨则是面粉和水。
云吞的面皮更厚，大小一般就是刚好一口一个。
吃云吞面讲究一个鲜美。
用鲜虾米炒热锅，再加入水煮云吞，馅儿里也加了虾仁确保云吞的鲜香。
面是很细的竹升面，细长且筋道，不容易夹断。
两种面食，口味偏重的人会喜欢吃炸酱面，口味偏淡的人会喜欢吃云吞面。
面面俱到。
万事俱备，只等客来。
大排档的小摊主们都在等着。
这座商场不是什么大商场，客流没那么大。
不过周围居民区比较多，现在的人都不喜欢做饭，很多人都是到外面来吃饭。
所以生意还算可以。
至于隔着一条马路对面的公安局和法院，那边的街道上什么店铺都没有。
公务员们都是在单位食堂吃饭。
只是偶尔没赶上吃饭时间，中午会换上便装，到小摊上吃点。
另外，市公安局的食堂非常难吃，很多警察都会吐槽。但负责食堂的是某个体系内领导的亲戚，没人敢在领导面前提，也就这么一直持续下去了。
很快，大排档迎来第一波客人。
这些人都是经常过来的熟客，对大排档的情况很清楚
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