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第84章 古法蟹壳黄
董礼的话给了秦淮很大的启发。
对呀，他怎麽没有想到过呢？
这段时间他一心扑在吊汤上，煮出来的汤好喝就晚上便宜卖，翻车就免费送。食堂一到下午四丶五点左右就肉汤味弥漫，连带着晚上吃饭的客人都比中午多了不少——
全是过来蹲免费汤的。
蹲不到免费的也没关系，便宜的也能接受。
秦淮之前做菜从来没有被条条框框给框住过。
什麽馒头就该这麽做，包子就该这麽包，驴打滚就是这个做法，四喜饺子不能改材料……
以上情况绝对不可能在秦淮身上出现，什麽规矩丶技法丶南派北派通通没有。
因为他啥都不知道。
照着点心大全能做出来，那没问题，做不出来，那一定是点心大全的问题。
可是开始科班教学学习火候和吊汤后，秦淮无形中被困住了。
每天都在背案例丶看材料丶做实践，满脑子都是吊汤，甚至都忘了除了红案可以练习火候，白案也可以。
「你在白案上的天赋确实比红案好非常多。」董礼接着说，「你自己可能没有发现，你在煮牛肉汤的时候总是精神高度紧张，很不自在。」
「但你在做蟹壳黄的时候非常放松，有的时候甚至在发呆。」
「之前我和我弟刚刚拜师父为师的时候，师父曾提醒过我们。过于紧张，过度在意，往往练不出好的成效。适当放松，保持松弛的状态，经常能收获意想不到的回报。」
「吊汤还是要练的，但是如果你觉得吊汤太累，不妨通过白案点心练练火候转变一下心情。」
董礼话音刚落，视频那头就传来董仕的高喊：「哥，不是说好了师父这段话让我来说吗？我才是关门弟子，新师弟应该由我来教！」
「你也知道你是关门弟子，你哪来的新师弟？」董礼面无表情的往右边看去，然后扭头看向镜头，「今天就到这里吧，挂了。」
秦淮端着已经装盘的蟹壳黄开始思考。
这盘蟹壳黄…是烤还是不烤？
店里好像没有旧式的烤蟹壳黄的炉子吧？
不过一个炉子，找平替应该很简单。
秦淮思考了一下，决定这批蟹壳黄还是上科技，节约时间。等会儿和黄汐说一声，让她这明天想办法找到最适合烤蟹壳黄的炉子，有炉子再用古法蟹壳黄练火候。
当天下午，食客们吃上了科技蟹壳黄。
张淑梅在一众大爷们羡慕的目光中独揽两斤，这种走特殊渠道买点心的大家都知道是小秦师傅特意开的小灶。
一般情况下是没有人嫉妒的，因为以大家对秦淮的了解，大家能吃上随机掉落的点心，都是因为秦淮要开这个小灶。如果没有这个小灶，大家连蟹壳黄都吃不上。
大爷们主要是嫉妒罗君。
那天罗君来店里喝凉茶的态度大家也都看到了，不说是和蔼可亲吧，也可以说是脱胎换骨。
今天早上秦淮开罗君的车也有不少人认出来，虽然罗君的车停在地下车库一停就是一两年根本不开，但双R的车标还是很醒目的。
大家都在暗恨这个罗老头真不是个好东西，还有两副面孔，门都不出就把小秦师傅搞定了，比那个姓丁的还可恶。
可恶的罗老头正窝在懒人沙发里，一边报仇雪恨般地啃着蟹壳黄，一边看电影。懒人沙发前的小桌子上还放着一碗张淑梅刚炖好的莲子银耳羹，生活很是惬意。
罗君喝了一口莲子银耳羹，觉得稍稍抚平中午理疗带来的伤害。
从沙发缝里扣出手机，罗君开始给秦淮发消息。
罗君：明天我要喝陈皮茶！
罗君：材料我会让小张处理好带过去，还有，你这个咸口的蟹壳黄不好吃，我要吃鲜虾馅的。还要吃上次你在我家做的烧饼，不要馅。
罗君表示，他都牺牲这麽大了，点几样东西吃怎麽了？
秦淮：好的，正好我明天要做古法蟹壳黄^_^
已经回到家中的秦淮放下手机，思考烧饼是不是也可以做古法的拿来练火候。
古法烧饼，一听就很不错。
就是你了罗君，你嘴叼，明天就靠你来试菜了。
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黄汐的办事效率非常高。
第2天上午就从旧货市场弄来了完美的烤蟹壳黄的老式炉子，据说这个小炉就是专门烤蟹壳黄的，前主人还用它烤点烧饼混搭着卖。
炉子很结实，颇有年份但是质量依旧。黄汐直接在旧货市场高价拿下，然后找赵蓉报销。
秦淮非常满意这个炉子。
一个炉子，两种古法，简直太适合了！
当天下午秦淮就用上了。
先煮排骨汤，煮汤的时候张淑梅正好送来陈皮茶的食材，秦淮就又找了口小炖锅一起煮上。
罗君点名要喝陈皮茶是秦淮没想到的，毕竟他要喝的陈皮茶基本上不需要技术含量，是真真正正的有手就行。
现在他每天都喝平替——张淑梅这段时间每天都煮银耳莲子羹，只不过没有放陈皮而已。
但罗君就是不开这个口，让秦淮搞不明白他究
竟是喜欢喝陈皮茶，还是银耳莲子羹。
处理完排骨汤和陈皮茶后，秦淮开始做蟹壳黄和空心烧饼。
黄胜利在视频那头啃着绿豆糕看着，绿豆糕一看就知道郑思源做的。
「看来我没有猜错，小秦你在做点心的时候确实更放松更自然。」黄胜利乐呵呵地冲边上招手，「思源，你快过来看，看小秦弄了个什麽新玩意。」
郑思源居然也在黄记酒楼。
郑思源的脸出现在屏幕里，秦淮手上动作不停，问：「你店的糕点卖完了？」
「我爸爸今天晚请师伯吃饭，上午的点心卖完后我就没有再做，所以就提前过来了。」郑思源道。
秦淮反应了几秒才反应过来：「你爸在黄师傅
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