《北宋杀鱼手札（美食）》全本免费阅读 ggd8.cc
他上还提着几把青菜和一条猪肉，想来家中有客人招待。
“好嘞。”平安干脆应道，转身便去桶中寻来一条鲤鱼。
平安扬起甩尾的鱼给曹伯看，见他点头，这才把鱼敲晕称重。
算好价钱，她熟练地杀鱼、刮鳞、抠鳃、剖肉、剔刺，不多时，一条鲤鱼便已骨肉分明。
将鱼排切片平铺在荷叶上，平安换了把轻薄的剃刀给鱼肉切片。
这片鱼也有讲究，若是打边炉，自然需拇指宽度、肉片不薄不厚，如此才有嚼头。
若是这鱼脍，自然是越薄越好。
俗话说得好，食不厌精，脍不厌细。
她们当地爱食鱼脍的人不多，但爱食之人都对此颇为讲究。
有人爱食鲤，有人爱食乌鱼，这鱼脍一道，不拘是鱼儿品类、蘸料搭配还是片鱼手法，他们自有一套自己合意的搭配方式。
为了练出这一手薄如蝉翼的脍鱼片，平安私底下不知道霍霍了多少无辜鱼儿，这才练就这下刀如有神的利落本事。
“胡娘子，最近成亲了？”
“是，等会片好鱼，请您吃喜糖，之前劳烦您为我操心了。”平安倒是不意外他听到消息，这市集里有什么风吹草动，一向是不过一个时辰便可传遍镇上。
切刀与案板明快相击，发出阵阵节奏连续的咚咚声响。
曹伯心想，胡娘子虽有一把好力气，做起这精细活来亦收放自如，又快又好。
言谈间，荷叶上已整齐摆好大小均匀的鱼脍，曹伯拿出一片迎光细观，这鱼片薄如丝缕，轻似蝉翼，那洁白细腻的鳞状纹理，在此刻清晰可见。
离得近了，还可闻见好鱼独有的清甜气味。
这种清甜的鱼，肉质细嫩，入口丝滑，品有余甘，只有那上好水质的水域才可孕育产生。
鱼脍吃得多了，他自然养出一张挑剔的嘴，莫说有鱼腥味，就是那家养和野生，小溪与大河的鱼，在他看来，味道与肉质也不尽相同。
一闻便知区别，一尝可判高下。
平安将鱼片打包，利落给他备好青芥酱汁与自己秘制的鱼醢，又往里面塞上块喜糖，这才低声嘱咐一句：“鱼脍虽鲜，曹伯您应少食才是。”
这鱼脍，平安曾因好奇试过，鲤鱼细嫩清甜，乌鱼白里透红，颜色艳丽，草鱼则肉质肥厚，鲜嫩多汁。
鱼脍的确口感独特，可品原味，亦可以鱼脍为底蘸酸甜苦辣咸各味。
味虽鲜，但她自从听说有人因此丧命，便心有戚戚，不愿再尝。
世上鲜美之物何其多，她保重小命要紧。
“嗐，那臌胀病说是这样说，但得的人少，可我一段时日不吃这个，我心就如同虫蚀，怪痒痒。”
他递过铜板，接过案板上包好的鱼脍与喜糖，笑着与平安道别：“孩子，成了婚可就责任大咯。”
“好好过日子。”
“会的，曹伯。”
她在市集鱼档混迹七年，除了鱼虾新鲜外，自然也有一些站稳脚跟的揽客技巧。
就如今日这做蘸水的鱼醢，做起来虽费时费力，但做出来的鱼醢却因她独特的酿制技巧而以鲜美出名。
做这鱼醢，需先将鱼肉制成干肉，而后切碎，加入梁米制作的酒曲与盐搅拌，再用好酒浸渍密封于坛中，过百日方可食用。[1]
庖厨之事，与诸事皆有异曲同工之妙.同样的步骤与食材，不同的人，用不同的器皿，对于调料比例，处理温度的不同把控，做出来的食物千人千味。
她的，凑巧比别人的鲜香一筹。
除一般的处理步骤外，平安在鱼肉腌制处理上，亦沿用了腊肉的部分处理方法。
待浓盐重物压制渗透血水，她用放凉的茶水清洗鱼肉，如此处理的腌鱼，除了不腥之外，还会比别的鱼多出一股别样的茶香。
正所谓鱼羊凑成鲜，水乡人家，大都食不起羊肉，不过鱼虾却是管饱。
后面入坛浸渍，她另添加了干煸爆香的三味香料与干虾磨粉。
这便是她的鱼醢与别家味道区别所在，香料的醇香与鱼虾的鲜香在坛中完美融合，久经时间沉淀，这才造就这一坛鲜美鱼醢。
无论是烹饪炖炒，还是做打蘸之用，都是一味好料。
今儿虽未等到熟客许娘子，但仰仗多年诚信经营，平安的鱼也不算愁卖，平安数了数，今日一共收一百八十二文。
只是家中存货几近售罄，她又得去码头进货。
想起还有数日的禁渔期，她便有些心生疲惫。
她好不容易与之前的衙差打好关系，到头来却竹篮打水一场空。
晚上归家，平安将这事与木头随口提及。
“这事好办，娘子，明日我便随你去档口，等鱼卖完，咱们一起去进货。”木头转头拉住她的手，语气真挚地凝视平安。
平安被他目中的灼热烫得不自在地移开视线。
“娘子？”木头挥手试探。
“嗯？”
平安回神，轻抚他光滑面庞，略一思索，便颔首同意。
“只是你得答应我，得老老实实，勿要惹事。”这也是个脾气大的，万一出了事，她真没法收场。
木头只差拍着胸脯自证：“娘子你且放心，我是去照顾你的，不会惹事。”
敲他自信至极的模样，平安将那句但愿咽下喉间。
次日清早，平安拍了拍昏睡的木头。
“起来了。”
“唔。”木头打了个哈欠，慢悠悠坐起身。
平安这才摸黑起床点灯。
听得房门咯吱一声吟响，正在院中侍弄菜地的胡水生回头朝两人望去。
“安安，醒来了。水烧开了，今儿早上吃汤饼。”
“好，爷爷，我去打汤。”
玉溪镇上来往客商繁多，其中不乏北地游商，也因此带动了玉溪镇的汤饼生意，养活了镇上好几家汤饼作坊，衍生出宽细扁圆数种汤饼。有那更为雅致的，则用模具将汤饼拓成梅花、芙蓉等各种形状，一时间很受文人雅士欢迎。
这汤饼只需水沸下锅，静待片刻便可熟透食用。
平安从鸡窝捡来三个鸡蛋，敲锅入猪油煎制。
很快，金黄的鸡蛋便在热油的炙烙下迅速定型，中间的蛋黄金灿灿，颤巍巍，散发着鸡蛋被煎炙独有的焦香。
待四周的蛋白则泛起焦黄的虎皮花纹，平安轻轻一颠，三个鸡蛋便在空中翻了个面，随即稳稳落下。
待鸡蛋煎得边缘焦黄微翘，两面呈虎皮状，下入热水开始炖煮，炖至汤底奶白方算成功。
“好香啊，娘子。”
木头神不知鬼不觉从身后探了出来。
平安拍开他作乱的手，将三碗鸡蛋面盛好。
在寒湿的季节平安喜欢吃些辛辣食物驱寒，她往自己碗里添上一勺秘制茱萸辣酱，再倒上些香醋。不多时，红色的辣酱便在汤水中迅速晕染出颗颗分明的红色油珠，热气腾腾的鸡蛋汤饼新鲜出炉。
细如银丝的汤饼规整地摆在奶白的汤汁中间，上面卧有一个洒满葱花芫荽的金黄煎蛋，再配上几颗红彤彤的枸杞，或是些许辣酱，不禁让人食指大动。
轻轻一嗦，柔韧劲道的汤饼便入了口，这汤饼浸泡在酸辣咸香的汤底里面，早已浸泡入味。一口下去，汤饼裹携着浓郁鲜香的汤汁一同入腹，瞬间抚慰三人饥饿整晚的肠胃。
一家人埋头吃面，不过几筷，一碗面很快见底，那汤自然也一滴不剩进了肚中。
胡水生嘱咐了两人几句，照例提着油灯送两人出门，待平安朝他挥手，他方佝偻着背影转身。
木头今日想来心情上好，一上船便主动请缨划桨。
载着一船鱼与两个成人，船吃水略深，即使是顺流而下，平安瞧着，他也累出了汗来。
不禁用，她闷声暗笑，起身取出干净的帕子替他擦汗。
“娘子，你对我可真好。”木头停下手中动作，转身笑得灿烂。
傻子，给他擦个汗就是对他好了吗？平安轻笑一声，替他理了理歪斜的衣襟，转身去后边掌舵。
两人相携至档口，
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